היבט 1.Process
קמח טחנת האבן הוא הקרקע על ידי טחנת אבן מסורתית במהירות נמוכה טמפרטורה נמוכה, וכמובן התשואה הקמח שלה הוא נמוך יחסית. טחינת האבן במהירות של 20 סל"ד, טמפרטורת 45 מעלות ותהליך קמח הקמח והכבדה, מספר החיטה בשחיקה מצטמצם במידה ניכרת, הנבט של נבט החיטה, החלבון, קרוטן וחומרים מזינים אחרים הם לחלוטין שמור.
הקמח המודרני טחנת פלדה היא קרקע דק על ידי צנטריפוגהלי יציקה פלדה לחמניות לחמניות. טחנת יש מהירות ריצה מהירה טמפרטורה גבוהה. המהירות היא 500-800 סל"ד, הטמפרטורה היא 120 מעלות צלזיוס, ואת מוט פלדה חזק מדי הטמפרטורה גבוהה מדי. גבוהה, גורמת לאובדן חלבון וחומרים מזינים אחרים בקמח, הריח הטבעי בחיידקי החיטה הולך לאיבוד, שרשרת העמילן פגומה, והביצועים הבולטים הם כי לבצק יש זמן התייצבות נמוך, מה שאילץ את היצרן להוסיף תוספים שונים , ערך תזונתי. הקטינה באופן משמעותי.
2. היבט צבעוני
קמח האבן הוא לבן באופן טבעי מעט צהבהב כי קמח האבן מכיל הרבה קרוטן וסיבים תזונתיים.
קמח רגיל הוא לבן מאוד. המבנה המולקולרי של שרשרת העמילן של קמח טחנת הפלדה המודרנית נהרס, זמן היציבות של הבצק יורד, וקשה להיסגר יחד, ולכן יש צורך להוסיף מייצב. בנוסף, על מנת לספק הרגלי אכילה לא נכונים של אנשים, הלבנת סוכנים, סוכני גלוטן חזק ותוספים אחרים, כך הקמח נראה לבן מאוד.
3. טעם היבט
כאשר אתה משתמש קמח לטחון קמח אטריות, אתה יכול לאכול יותר מים יש זמן קצר יותר להתעורר. לא משנה אם הוא משך, משוך או מבושל, אטריות יכול להישאר גמיש ומתמשך. לאחר אטריות או אטריות מבושלים, הטעם הוא רך וחזק. מגוון רחב של פסטה עם קמח מקמח אבן, טעם חיטה חזק מאוד, הטעם הוא טוב, יש ראש לעיסה.
קמח רגיל ניזוק על ידי נוכחות של תוספים, הלבנת סוכנים, קרוטן בקמח. הקמח נראה לבן מדי, וכאשר הוא אטריות, המים הם פחות, ואת צבע הבצק הוא ללא שינוי. אם גלוטן חזק הוא יותר מדי, את השטח קשה לפתוח. לאחר אטריות מבושלים, הם נראים טוב וטוב טעם, אבל אין טעם חיטה.
