תסיסה במספר דרכים, בעלי מאפיינים שונים, בהתאם סוגים שונים של פסטה. הביתה גרם פסטה נפוץ בשיטה משתמש הבצק שמרים הישן, אשר משתמשת של שמרים הישן (הידוע גם בשם quot; fatquot הישן, quot; headquot; quot; Introductionquot;), קמח מורכב את ייצור קמח לבצק, בטמפרטורה מסוימת, בהתאם בצק ממולא עם חורים וצפוף, הרחבת אחסון, הצליח שלהם תסיסה. ישנם שלושה לתפיסת להתמחות.
1. שליטה על הטמפרטורה תסיסה, שבר את מספר חתיכות קטנות, בצק הישן ערבוב מים וקמח, עם מים קרים בקיץ, בעונת האביב ובסתיו, עם 40C מים, החורף של 60 ~ 70cC העברת חם הבצק, מכסים עם מטלית לחה, והניח מקום חם חימוץ. אם הבצק ישנים פחות, באפשרותך להוסיף הבצק לתוך עיסה עבה עם מים חמים, הדבק השוצפים, קמח לבצק להחמיץ. 27 ~ 30C הוא הטמפרטורה הטוב ביותר, כל עוד הם יכולים לשמור על מצב זה בהצלחה ב- 2-3 שעות והבצק יחמיץ הבצק.
2. תואר שני של תסיסה, כגון בצק זה לא טוב, פסטה עשוי מ מוקשח מרקם, צבע אפור, לאכול דביק; אם הבצק מעל, פסטה עשוי משטח פיצוח. בגלל יותר מדי בצק קשה הבסיסים, צהוב צבע כהה של עוגות, יהיה לייצר אפילו ריח מעופש. תסיסה נורמלי של בצק, הידוע בכינויו quot; fatquot; עשויים בצק לבן רך ומבריק. כיצד ניתן לדעת אם הבצק זה מתון? בצק תסיסה l ~ 2 שעות Hou, כלפי בצק אלסטי היה גדול, חורים לעיתים רחוקות, הוא צריך לשמור על טמפרטורה, ממשיכה תסיסה; כמו פיצול משטח בצק, אלסטי אבד או היו קטנים, חורים דונם, סאוור הוא עבה, הוא בצק שלח היה יש ראש,-אפשר לערבב קמח מכונת ייצור קמח להוסיף מים Hou, שוב לשפשף, אל תוך המשימה, כיסוי בד רטוב שאנג, להציב צוואה, טאנג טאנג שיש, יכול לעשות בצק יש; אם בצק אלסטי מתונות, חורים יותר אחיד, יש ניחוח היין, תיאור השטח quot; sentquot; יש, יכול על השימוש אלקלי.
